por Cristina Garcia | martes, abril 18, 2023
Mousse de Fruta de la Pasión, con “dacquoise” de chocolate. Mousse de Praliné de avellana con carrot cake y crujiente de cacahuete. Vasito de mousse de chocolate con frambuesa y crujiente de almendras. Vasito de mousse de fruitas del bosque con chocolate...
por Cristina Garcia | jueves, marzo 9, 2023
1. Materias primeras utilizadas en pasteleria y reposteria: harinas, materias grasas, ovoproductos, lácteos y edulcorantes. 2. Técnicas de elaboración: batido, amasado, tamizado, cocción, laminado. 3. Formulaciones y fichas técnicas. 4. Elaboracion de masas: batidas,...
por Francesc Vidal | martes, febrero 21, 2023
Sesión 1. Masas azucaradas. El azúcar es un elemento fundamental de la pastelería y ha sido el desarrollo de su conocimiento y uso el que ha provocado en paralelo diferentes procedimientos de azucarado. Materias primeras y utensilios utilizados en pastelería....
por Cristina Garcia | viernes, enero 20, 2023
. Proceso de elaboración y fichas técnicas. . Presentación de ingredientes. Elaboraciones . Cookie de vainilla con avellana y chocolate con leche. . Cookie de cacao con naranja confitada. . Cookie de nueces y café.
por Cristina Garcia | jueves, enero 19, 2023
Sesion 1 Características de la pasteleria de primavera. Las frutas y sus propiedades. Utensilios Conocimiento de las recetas: pasos a seguir Elaboraciones. Carrot cake. Cake de primavera. Sesion 2 Características de los mouses y semifrios Conocimiento de las recetas:...
