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INTENSIVO DE PASTELERIA NIVEL 1. (Tarde) Rafa Batalla

Formador
Rafa Batalla
Fechas y horario
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Duración
80 HORAS - 20 SESIONES
Formación completa
Información general
Contenido
Destinatarios

Personas interesadas en adquirir las bases técnicas para elaborar los diferentes
productos propios de este oficio y arte que conocemos como pasteleria.
Se proporcionan pautas de trabajo para ser aplicadas tanto en obradores
artesanales y establecimientos de restauración como a nivel particular.

Objetivos

Conocer las materias primeras y sus caracteriisticas. Conocer y aplicar las técnicas de elaboración de productos con una presentación, forma y textura adecuadas.Conocer y aplicar las técnicas de decoración y acabados

Fechas y horarios
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Duración

80 horas distribuidas en 4 horas cada sesión

Metodología

1. Materias primeras utilizadas en pasteleria y reposteria: harinas, materias
grasas, ovoproductos, lácteos y edulcorantes.
2. Técnicas de elaboración: batido, amasado, tamizado, cocción, laminado.
3. Formulaciones y fichas técnicas.
4. Elaboracion de masas: batidas, escaldadas, hojaldre y azucaradas.
5. Elaboración de cremas: de leche, huevo, nata y mantequilla.
6. Elaboración de rellenos dulces y salados.
7. Utensilios y equipos: conocimiento y manejo: manga pastelera y boquilla,
cornet, paletas, pinceles, pala de quemar y rodillo..
8. Aplicación de técnicas de frio.
9. Técnicas artesanales de decoración y acabados.

Formadores

Rafa Batalla – Maestro Pastelero

Acreditación

Certificado de aprovechamiento del curso.

Lugar de impartición

Escuela de panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141 – bajos. Barcelona

T/ 93 215 55 00

Idioma
Todos nuestras formaciones se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

1. Materias primeras utilizadas en pasteleria y reposteria: harinas, materias
grasas, ovoproductos, lácteos y edulcorantes.
2. Técnicas de elaboración: batido, amasado, tamizado, cocción, laminado.
3. Formulaciones y fichas técnicas.
4. Elaboracion de masas: batidas, escaldadas, hojaldre y azucaradas.
5. Elaboración de cremas: de leche, huevo, nata y mantequilla.
6. Elaboración de rellenos dulces y salados.
7. Utensilios y equipos: conocimiento y manejo: manga pastelera y boquilla,
cornet, paletas, pinceles, pala de quemar y rodillo..
8. Aplicación de técnicas de frio.
9. Técnicas artesanales de decoración y acabados.
Elaboraciones
Bases, cremas, rellenos y bizcocho.
Planchas, genovés, plancha gioconda, crema pastelera, crema de mantequilla,
trufa, mermeladas naturales.
Pasteles clásicos, tartas y mousses básicos.
Pastel massini, pastel de ópera, pastel selva negra, tarta de arroz con leche y
melocotón, tarta de peras al vino, tarta de brownie, tarta de crema con fruta
natural, brazos de sabores, mousses.
Reposteria y hojaldre.
Eclairs, tándem, mini tartaletas, petit four, lionesas, chips dulces y salados,
tortel, bandas de fruta.
Iniciación al chocolate.
Rocas, bombones moldeados, músicos.
Construcción de figuras planas.

El curso incluye

Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
Todos los ingredientes necesarios para la elaboración
individual de los productos (cada participante elabora sus
propios productos).
Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
Ropa de trabajo para el obrador
Los productos elaborados para ser degustados.
Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
Seguro de accidentes.
Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
Atención post-curso
Certificado de asistencia emitido por la Fundación
Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.

Formación bonificada
Todos nuestras formaciones son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.