por Cristina Garcia | viernes, diciembre 16, 2022
TÉCNICOS y PRACTICOS Sesión 1. Masas azucaradas. El azúcar es un elemento fundamental de la pastelería y ha sido el desarrollo de su conocimiento y uso el que ha provocado en paralelo diferentes procedimientos de azucarado. Materias primeras y utensilios utilizados en...
por Cristina Garcia | viernes, diciembre 16, 2022
Sesión 1. Masas azucaradas. El azúcar es un elemento fundamental de la pastelería y ha sido el desarrollo de su conocimiento y uso el que ha provocado en paralelo diferentes procedimientos de azucarado. Materias primeras y utensilios utilizados en pastelería....
por Cristina Garcia | viernes, diciembre 16, 2022
Técnicas de elaboración: batido, amasado, tamizado, cocción, laminado. Formulaciones y fichas técnicas. Elaboracion de masas: batidas, escaldadas, hojaldre y azucaradas. Elaboración de cremas: de leche, huevo, nata y mantequilla. Elaboración de rellenos dulces y...
por Cristina Garcia | viernes, diciembre 16, 2022
Los ingredientes. Criterios y selección Técnicas y trucos para su elaboracion. Aplicación práctica. Elaboraciones: Macarons de Avellana tostada y chocolate Macarons de almendra y trufa Degustación y analisis...
por Cristina Garcia | martes, noviembre 22, 2022
