por Francesc Vidal | jueves, noviembre 9, 2023
1. Materias primeras utilizadas en pasteleria y reposteria: harinas, materias grasas, ovoproductos, lácteos y edulcorantes. 2. Técnicas de elaboración: batido, amasado, tamizado, cocción, laminado. 3. Formulaciones y fichas técnicas. 4. Elaboracion de masas: batidas,...
por Cristina Garcia | martes, octubre 31, 2023
Sesion 1. Preparación del hojaldre. . Los diferents tipos de hojaldre. . Ingredientes y utensilios. . El amasado. . El laminado. . Conservación. . La crema pastelera. Sesión 2. Hojaldre dulce. . Elaboración de piezas dulces. . Tatin manzana. . Roscon de crema. ....
por Cristina Garcia | martes, octubre 31, 2023
Los ingredientes. Criterios de selección. Técnicas y trucos para su elaboración. Aplicación práctica. Elaboraciones: Berlina’s clasicas Berlina’s de chocolate Berlina’s rellenas Degustacion y análisis...
por Cristina Garcia | martes, octubre 31, 2023
Sesión 1. Masas azucaradas. El azúcar es un elemento fundamental de la pastelería y ha sido el desarrollo de su conocimiento y uso el que ha provocado en paralelo diferentes procedimientos de azucarado. Materias primeras y utensilios utilizados en pastelería....
por Cristina Garcia | jueves, octubre 26, 2023
CF2 Realizar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería, aplicando técnicas basicass equipos y maquinaria CONTENIDOS SOSTENIBILIDAD O ECONOMIA VERDE CF1 Identificar los riesgos y consecuencias para el medio ambiente CF2 Aplicar las operaciones básicaas de...
