INTENSIVO DE PASTELERIA NIVEL 1. (Tarde) Rafa Batalla
Personas interesadas en adquirir las bases técnicas para elaborar los diferentes
productos propios de este oficio y arte que conocemos como pasteleria.
Se proporcionan pautas de trabajo para ser aplicadas tanto en obradores
artesanales y establecimientos de restauración como a nivel particular.
Conocer las materias primeras y sus caracteriisticas. Conocer y aplicar las técnicas de elaboración de productos con una presentación, forma y textura adecuadas.Conocer y aplicar las técnicas de decoración y acabados
80 horas distribuidas en 4 horas cada sesión
El planteamiento formativo del curso se basa en que diariamente cada asistente lleva a cabo sus elaboraciones bajo la atención personalizada del formador. Los conocimientos teóricos y prácticos que garantizan una comprensión completa de las tareas realizadas se van presentando progresivamente a lo largo de las cuatro semanas.
Este curso tiene establecido, como criterio didáctico especifico que facilita el seguimiento individualizado de cada una de las elaboraciones, que el número máximo de asistentes sea 9.
Rafa Batalla – Maestro Pastelero
Certificado de aprovechamiento del curso.
Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141 – bajos. Barcelona
T/ 93 215 55 00
1. Materias primeras utilizadas en pasteleria y reposteria: harinas, materias
grasas, ovoproductos, lácteos y edulcorantes.
2. Técnicas de elaboración: batido, amasado, tamizado, cocción, laminado.
3. Formulaciones y fichas técnicas.
4. Elaboracion de masas: batidas, escaldadas, hojaldre y azucaradas.
5. Elaboración de cremas: de leche, huevo, nata y mantequilla.
6. Elaboración de rellenos dulces y salados.
7. Utensilios y equipos: conocimiento y manejo: manga pastelera y boquilla,
cornet, paletas, pinceles, pala de quemar y rodillo..
8. Aplicación de técnicas de frio.
9. Técnicas artesanales de decoración y acabados.
Elaboraciones
Bases, cremas, rellenos y bizcocho.
Planchas, genovés, plancha gioconda, crema pastelera, crema de mantequilla,
trufa, mermeladas naturales.
Pasteles clásicos, tartas y mousses básicos.
Pastel massini, pastel de ópera, pastel selva negra, tarta de arroz con leche y
melocotón, tarta de peras al vino, tarta de brownie, tarta de crema con fruta
natural, brazos de sabores, mousses.
Reposteria y hojaldre.
Eclairs, tándem, mini tartaletas, petit four, lionesas, chips dulces y salados,
Roscón, bandas de fruta.
Iniciación al chocolate.
Rocas, bombones moldeados, músicos.
Construcción de figuras planas.
Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
Todos los ingredientes necesarios para la elaboración
individual de los productos (cada participante elabora sus
propios productos).
Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
Ropa de trabajo para el obrador
Los productos elaborados para ser degustados.
Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
Seguro de accidentes.
Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
Atención post-curso
Certificado de asistencia emitido por la Fundación
Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.