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PAN DE VIENA, FOCACCIA Y PAN DE MOLDE

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. El pan de Viena y sus características. . Ingredientes del pan de Viena. . El sistema de amasado a mano. Preparación y mezcla de ingredientes.. Aplicacion de frio. Reposo en bloque. Formado marcado a  mano. Fermentacion. . La cocción . Procesos de elaboración de les...
TALLER: PAN DE ESPELTA CON MASA MADRE

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La Harina de espelta: Tipos y caracteristicas La harina de espelta T80 molida  a la piedra BIO El sistema de amasado a mano Preparacion y mezcla de ingredientes Aplicación de frío reposo en bloque Formado Fermentación Tecnicas de coccion Degustación y analisis...
TALLER PAN ELABORADO A MANO

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Estudio y características de los diferentes ingredientes del pan. Las harinas . La sal La levadura. Las masas madre. El agua Procesos: El amasado a mano. El reposo en bloque en frío positivo. La fermentación El horneado y sus técnicas. El vapor en el pan....