APRENDIZ DE PANADERIA – 75 HORAS (TARDES). (Tarde) Ramon Batalla
Este curso se ha diseñado para aquellas personas que quieren iniciarse en la profesión. Si crees que este puede ser tu oficio o estas buscando una segunda oportunidad o has asistido a nuestros cursos de iniciación y ahora quieres seguir avanzando hacia la profesionalización, este curso te preparará para integrarte como auxiliar en un equipo de trabajo en una panadería.
¿Para que te prepara este curso?.
Cuando finalices este curso estarás capacitado para:
1. Ayudar con eficiéncia en la elaboración, bajo supervisión, de diferentes productos básicos de panaderia y bollería, siguiendo las fichas técnicas de elaboración, utilizando las técnicas de manipulación de materias primeras y los utensilios adecuados para su obtención.
2. Realizar con rapidez y precisión las siguientes operaciones de manipulación de la masa con las manos: heñido, boleado, marcado a mano, formado, corte y horneado.
3. Realizar las tareas de identificación, recepción, almacenamiento y preparación de materias primeras y productos auxliares asi como de suministro a la zona de obrador con dominio del vocabulario técnico.
4. Aplicar técnicas de refrigeración para la conservación de las preelaboraciones y elaboraciones.
Todo esto lo ejecutarás cumpliendo con las medidas de prevención de riesgos laborales, higiene alimentaria y de protección mediambiental.
1. Procesos de elaboración.
– Fases activas y fases pasivas.
– manipulación de las masas. La función de la levadura. Conocimiento de las características de la masa segun el tipo de producto a obtener.
– La masa madre: nociones basicas.
– Formación de las piezas: reposo en bloque, división, heñido, boleado, reposo en pieza, formado, fermentación final, corte y horneado.
– Técnicas de cocción adecuadas a los diferents tipos de producto.
– Acabado y presentación de los productos de panaderia y bollería.
– Técnicas de conservación.
2. Materias primeras. Características básicas, manipulación, almacenamiento y conservación de:
– Harinas, levaduras, huevos y ovoproductes, sal, azúcar, materias grasas de origen animal y vegetal, lacteos, chocolate, aditivos y mejorantes.
3. El obrador, equipos y utensilios. Características básicas, limpieza, mantenimiento básico, programación y utlización de:
– Amasadora, camara de fermentación, divisora, laminadora, hornos, moldes.
Elaboraciones
Baguette, Pan de payés,Pan de Viena, Chapata, Ensaimada, Croissant.
De lunes a jueves del 7/01/2025 al 30/01/2025 de 15:00h a 20:00h
15 sesiones de 5 horas
Curso práctico y activo en el que las sesiones formativas simulan las jornadas habituales de trabajo en un obrador..
Los conocimientos técnicos relacionados se van presentando progresivamente a lo largo del curso.
RAMON BATALLA – MAESTRO PANADERO
Certificado de aprovechamiento
Escuela de Panaderos de Barcelona “Xavier VIlamala” C/ Pau Claris, 141 – Barcelona
T/ 93 215 02 83
- Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos).
- Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados.
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes.
- Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.
