by Cristina Garcia | Dimarts, maig 5, 2026
La farina d’espelta: Tipus i característiques. La farina d’espelta T80 molta a la pedra BIO El sistema d’amassat a amà. Preparació i barreja d’ingredients Aplicació de fred. Repòs en bloc Format. Fermentació Tècniques de cocció. Degustació i...
by Cristina Garcia | Dimecres, abril 8, 2026
Introducció al pa de pagès: Origen y característiques del pa tradicional català, Tipus de farines i altres ingredients bàsics. matèries primes i utillatges necessaris: Selecció de farines (blat, sègol, integral, etc.), aigua, llevat, sal i temps de fermentació. Uso de...
by Cristina Garcia | Divendres, gener 16, 2026
by Cristina Garcia | Divendres, gener 16, 2026
Sessió 1. Pans Catalans. Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. Elaboracions: xusco català. Sessió 2. Pans de flama. Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès. Sessió 3. Pans amb alta hidratació. Elaboracions: barra gallega, monya...
by Cristina Garcia | Divendres, gener 16, 2026
