por Cristina Garcia | viernes, octubre 25, 2024
CF1 Formular y efectuar la dosificación, mezcla, batido y amasado de los ingredientes CF2 Aplicar tecnicas de división, amasado, reposo formato y corte para cada masa y producto CF3 Aplicar el metodo de cocción/frito i refrigerado requerido CF2 Aplicar medidas de...
por Maica Minguell | lunes, julio 29, 2024
Sesión 1. Panes Catalanes. Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. El mejorante natural. Elaboraciones: chusco catalan. Sesión 2. Panes de flama. Elaboraciones: barra larga (baguette) y payés. Sesión 3. Panes con alta hidratación. ...
por Maica Minguell | viernes, julio 12, 2024
Estudio y características de los diferentes ingredientes del pan. Las harinas . La sal La levadura. Las masas madre. El agua Procesos: El amasado a mano. El reposo en bloque en frío positivo. La fermentación El horneado y sus técnicas. El vapor en el pan....
por Cristina Garcia | miércoles, julio 3, 2024
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