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PAN DE VIENA, FOCACCIA Y PAN DE MOLDE. (Mañana) Ramon Batalla

Formador
Ramon Batalla
Fechas y horario
25/01/2025 - 9:00h a 13:00h
Duración
1 Sesión de 4 horas
Inscripciones abiertas
Información general
Contenido
Destinatarios

Personas interesadas en conocer como se elabora, en primer lugar, este conocido pan de orígen austriaco, el cual tanto  por su tipo de masa como de corteza tiene una gran aceptación. Y, en segundo lugar, en conocer cómo se pueden elaborar otras especialidades como son el pan de molde, la focaccia, el pan de hamburguesa y el bollo preñado, a partir de la misma masa.

Objetivos

En este curso conocerás como, con un procedimiento asequible incluso en tu propio domicilio, se pueden obtener diferentes especialidades de pan  a partir de una misma masa.

Fechas y horarios

sábado  25/01/2025 de 9:00h a 13:00h

Duración

4 horas

Metodología

El curso se divide metodologicamente en dos partes.

La primera  es práctica donde los asistentes elaboran sus propios panes con la guia del profesor.

La segunda es de tipo demostrativo donde el formador muestra las posibilidades de elaboración del resto de especialidades.

Las nociones necesarias para una comprensió global de todo el proceso, se van propocionando en paralelo a los trabajos de elaboración.

La sesion finaliza con una degustación y una valoracion sensorial de los panes elaborados

Formadores

Ramon Batalla – Maestro Panadero

Acreditación

Certificado de asistencia al curso.

Lugar de impartición

Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala c/ Pau Claris 141 – bajos – Barcelona
T/ 93 215 55 00

Idioma
Todos nuestras formaciones se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

. El pan de Viena y sus características.

. Ingredientes del pan de Viena.

. El sistema de amasado a mano.

  • Preparación y mezcla de ingredientes..
  • Aplicacion de frio.
  • Reposo en bloque.
  • Formado marcado a  mano.
  • Fermentacion.

. La cocción

. Procesos de elaboración de les especialidades: pan de molde, focaccia, pan de hamburguesa y el bollo preñado.

. Degustación y análisis organoléptico

El curso incluye
  • Formación presencial, teorica, práctica y participativa
  • Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
  • Utensilios, maquinas y equipos profesionales
  • Ropa de trabajo para el obrador
  • Los productos elaborados para ser degustados
  • Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
  • Seguro de accidentes
  • Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
  • Atención post-curso
  • Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona
Formación bonificada
Todos nuestras formaciones son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.