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PAN DE ESPELTA CON MASA MADRE

PAN DE ESPELTA CON MASA MADRE

por | martes, mayo 5, 2026

La Harina de espelta: Tipos y caracteristicas La harina de espelta T80 molida  a la piedra BIO El sistema de amasado a mano Preparacion y mezcla de ingredientes Aplicación de frío reposo en bloque Formado Fermentación Tecnicas de coccion Degustación y analisis...
ELABORACION PAN DE PAYES CON MASA MADRE

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por | miércoles, abril 8, 2026

Introducción  al Pan de Payes: Origen y características del pan tradicional catalán, Tipos de harinas y otros ingredientes básicos. materias primas y utensilios necesarios: Selección de harinas (trigo, centeno , integral, etc.), agua, levadura, sal y tiempos de...
INICIACION A LA PANADERIA

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por | viernes, enero 16, 2026

Sesión 1. Panes Catalanes. Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. Elaboraciones: chusco catalan. Sesión 2. Panes de flama. Elaboraciones: barra larga (baguette) y payés. Sesión 3. Panes con alta hidratación.  Elaboraciones: barra...