por Cristina Garcia | martes, diciembre 2, 2025
Sesión 1. Panes Catalanes. Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. Elaboraciones: chusco catalan. Sesión 2. Panes de flama. Elaboraciones: barra larga (baguette) y payés. Sesión 3. Panes con alta hidratación. Elaboraciones: barra...
por Cristina Garcia | martes, diciembre 2, 2025
Sesión 1. Panes Catalanes. Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. Elaboraciones: chusco catalan. Sesión 2. Panes de flama. Elaboraciones: barra larga (baguette) y payés. Sesión 3. Panes con alta hidratación. Elaboraciones: barra...
por Cristina Garcia | lunes, diciembre 1, 2025
Estudio y características de los diferentes ingredientes del pan. Las harinas . La sal La levadura. Las masas madre. El agua Procesos: El amasado a mano. El reposo en bloque en frío positivo. La fermentación El horneado y sus técnicas. El vapor en el pan....
por Cristina Garcia | lunes, noviembre 24, 2025
Introducción al Pan de Payes: Origen y características del pan tradicional catalán, Tipos de harinas y otros ingredientes básicos. materias primas y utensilios necesarios: Selección de harinas (trigo, centeno , integral, etc.), agua, levadura, sal y tiempos de...
por Cristina Garcia | lunes, noviembre 24, 2025
Introducción al Pan de Payes: Origen y características del pan tradicional catalán, Tipos de harinas y otros ingredientes básicos. materias primas y utensilios necesarios: Selección de harinas (trigo, centeno , integral, etc.), agua, levadura, sal y tiempos de...
