por Cristina Garcia | miércoles, octubre 22, 2025
Introducción: ingredientes básicos y su función Turrón de guirlache: técnicas de caramelización, manipulación de frutos secos, corte y conservación Turrón trufado; elaboración de ganaché y uso del chocolate, técnicas de templado , moldes y acabados modernos Turrón de...
por Cristina Garcia | miércoles, octubre 22, 2025
Introducción a la repostería tradicional: ingredientes básicos en la repostería tradicional Elaboración de perrunillas: ingredientes, proporciones , técnica de amasado, formado y horneado, conservación y presentación Elaboración de pestiños: elaboración de la masa y...
por Cristina Garcia | viernes, octubre 3, 2025
1. Materias primeras utilizadas en pasteleria y reposteria: harinas, materias grasas, ovoproductos, lácteos y edulcorantes. 2. Técnicas de elaboración: batido, amasado, tamizado, cocción, laminado. 3. Formulaciones y fichas técnicas. 4. Elaboracion de masas: batidas,...
por Cristina Garcia | viernes, junio 20, 2025
El amasado de la masa de brioix Reposo y tipos de fermentación Formado del roscon Diferentes formas de cocción Acabado y decoración Elaboraciones: Roscon de Mazapan Roscon de Nata
por Cristina Garcia | jueves, junio 19, 2025
Los ingredientes. Criterios de selección Tecnicas y trucos para su elaboración. Aplicación practica. Elaboraciones: Torrija de Nutella Pastisset de Tortosa relleno de crema de pistacho Carquiñoli de avellana y ratafia ...
