por Maica Minguell | jueves, febrero 5, 2026
Los ingredientes. Criterios de selección. Técnicas y trucos para su elaboración. Aplicación práctica. Elaboraciones: Berlina’s clasicas Berlina’s de chocolate Berlina’s rellenas Degustacion y análisis...
por Cristina Garcia | viernes, enero 9, 2026
1. Materias primeras utilizadas en pasteleria y reposteria: harinas, materias grasas, ovoproductos, lácteos y edulcorantes. 2. Técnicas de elaboración: batido, amasado, tamizado, cocción, laminado. 3. Formulaciones y fichas técnicas. 4. Elaboracion de masas: batidas,...
por Cristina Garcia | martes, diciembre 23, 2025
Introducción a la pastelería salada: ingredientes básicos: harinas, huevos, lácteos, grasas, levaduras Utensilios y maquinaria básica Normas básicas de higiene y manipulación de alimentos Bases saladas para picoteo
por Maica Minguell | miércoles, noviembre 26, 2025
Introducción: ingredientes básicos y su función. Turrón trufado: elaboración de ganaché y uso del chocolate, técnicas de templado, moldes y acabados modernos. Presentación y conservación: empaques artesanales y conservación adecuada.
por Maica Minguell | miércoles, noviembre 26, 2025
Introducción: ingredientes básicos y su función. Turrón de guirlache: técnicas de caramelización, manipulación de frutos secos, corte y conservación. Turrón de mazapán con crema catalana: elaboración del mazapán casero, preparación de crema catalana adaptada al...
