by Cristina Garcia | Dilluns, gener 23, 2023
La Harina de espelta: Tipos y caracteristicas La harina de espelta T80 molida a la piedra BIO El sistema de amasado a mano Preparacion y mezcla de ingredientes Aplicación de frío reposo en bloque Formado Fermentación Tecnicas de coccion Degustación y analisis...
by Cristina Garcia | Dilluns, gener 23, 2023
by Cristina Garcia | Dijous, gener 19, 2023
La farina de Kamut. Tipus i propietats. La farina de Kamut BIO. El sistema d’amassat a mà. Preparació i barreja d’ingredients. Aplicació de fred. Repòs en bloc. Format. Fermentació. Tècniques de cocció. Degustació i anàlisi...
by Cristina Garcia | Dimecres, desembre 21, 2022
by Cristina Garcia | Dimecres, novembre 30, 2022
Estudi i caracteristiques dels diferents ingredients del croissant Les farines El sucre i la sal El llevat Els ous Les materies grasses Processos L’amassat Els plecs de la massa (llaminat manual) Diferents especialitats amb massa de croissant El format de...
