TALLER: PAN DE ESPELTA CON MASA MADRE. (Tarde) Ramon Batalla
Personas interesadas en la elaboración de panes con este antiguo cereal y que a la vez es ecologico, aportando unos nutrientes altamente saludables.
Al tratarse de un curso básico no se requieren conocimientos previos
La espelta es uno de los cereales más antiguos que conocemos. En los ultimos años la utilización de su harina, garcias a las nuevas corrientes de alimentacion natural y de productos ecológicos, se esta recuperando.
En este curso conocerás sus características y posibilidades asi como la elaboración, incluso en tu propia casa, de este tipo de pan que tnto por su aroma y sabor nos recordaras los panes de antes
4 HORAS
Desde el Inicio del taller los asistentes elaboran individualmente sus propios panes bajo la atención personalizada de nuestro formador. las nociones necesarias para una comprension global de todo el proceso, se proporcionan en los espacios de tiempo en los que no se esta trabajando directamente sobre la masa.
RAMON BATALLA
CERTIFICADO DE ASISTENCIA
ESCUELA DE PANADEROS DE BARCELONA
C/ PAU CLARIS, 141 – 08009 BARCELONA
T/ 93 215 55 00
- La Harina de espelta: Tipos y caracteristicas
- La harina de espelta T80 molida a la piedra BIO
- El sistema de amasado a mano
- Preparacion y mezcla de ingredientes
- Aplicación de frío
- reposo en bloque
- Formado
- Fermentación
- Tecnicas de coccion
- Degustación y analisis organoleptico
- Formación presencial, teorica, pràctica y participativa
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
- Utensilios, maquinas y equipos profesionales
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes
- Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del gremio de Panaderos de Barcelona