by Cristina Garcia | Dimarts, abril 25, 2023
by Cristina Garcia | Dimarts, abril 18, 2023
Sessió 1. Pans Catalans. Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. El millorant natural. Elaboracions: xusco català. Sessió 2. Pans de flama. Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès. Sessió 3. Pans amb alta hidratació. Elaboracions:...
by Cristina Garcia | Divendres, març 31, 2023
by Cristina Garcia | Dimarts, març 7, 2023
Estudi i Característiques dels Diferents Ingredients del pa. Les farines. La sal. El llevat. Les masses Mare. l’aigua. PROCESSOS El pastat a mà. El repòs en bloc en fred positiu. La fermentació. El fornejat i les seves tècniques. El vapor en el pa. ELABORACIONS:...
by Cristina Garcia | Dilluns, març 6, 2023
