ELABORACIO DE CROISSANTS. (Tarda) Ramon Batalla
Taller dirigit a aquelles persones sense coneixements previs que vulguin iniciar-se en l’elaboració de croissants.
Adquirir els coneixements sobre les tècniques i trucs per a l’elaboració de croissants, la selecció d’ingredients així com la seva aplicació pràctica per a
elaborar aquests productes a casa
4 HORES
Ramon Batalla – Mestre Flequer
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada Gremi de Flequers de Barcelona.
Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141 – Barcelona
T/ 93 215 55 00
Estudi i caracteristiques dels diferents ingredients del croissant
Les farines
El sucre i la sal
El llevat
Els ous
Les materies grasses
Processos
L’amassat
Els plecs de la massa (llaminat manual)
Diferents especialitats amb massa de croissant
El format de croissant
Cocció i acabats.
Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració
individual dels productes (cada participant elabora els
seus propis productes).
Estris, màquines i equips professionals..
Roba de treball per a l’obrador
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curs
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del
Gremi de Flequers de Barcelona. presencial, teòrica, pràctica y participativa
