por Cristina Garcia | martes, octubre 31, 2023
por Cristina Garcia | martes, octubre 31, 2023
Sesión 1. Panes Catalanes. Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. El mejorante natural. Elaboraciones: chusco catalan. Sesión 2. Panes de flama. Elaboraciones: barra larga (baguette) y payés. Sesión 3. Panes con alta hidratación. ...
por Cristina Garcia | martes, octubre 31, 2023
Estudio y características de los diferentes ingredientes del pan. Las harinas . La sal La levadura. Las masas madre. El agua Procesos: El amasado a mano. El reposo en bloque en frío positivo. La fermentación El horneado y sus técnicas. El vapor en el pan....
por Cristina Garcia | martes, octubre 31, 2023
. El pan de Viena y sus características. . Ingredientes del pan de Viena. . El sistema de amasado a mano. Preparación y mezcla de ingredientes.. Aplicacion de frio. Reposo en bloque. Formado marcado a mano. Fermentacion. . La cocción . Procesos de elaboración de les...
por Cristina Garcia | martes, octubre 3, 2023
CF1 Formular y efectuar la dosificación, mezcla, batido y amasado de los ingredientes CF2 Aplicar tecnicas de división, amasado, reposo formato y corte para cada masa y producto CF3 Aplicar el metodo de cocción/frito i refrigerado requerido CF2 Aplicar medidas de...
