PAN DE VIENA, FOCACCIA Y PAN DE MOLDE. (Mañana) Ramon Batalla
Personas interesadas en conocer como se elabora, en primer lugar, este conocido pan de orígen austriaco, el cual tanto por su tipo de masa como de corteza tiene una gran aceptación. Y, en segundo lugar, en conocer cómo se pueden elaborar otras especialidades como son el pan de molde, la focaccia, el pan de hamburguesa y el bollo preñado, a partir de la misma masa.
En este curso conocerás como, con un procedimiento asequible incluso en tu propio domicilio, se pueden obtener diferentes especialidades de pan a partir de una misma masa.
4 horas
El curso se divide metodologicamente en dos partes.
La primera es práctica donde los asistentes elaboran sus propios panes con la guia del profesor.
La segunda es de tipo demostrativo donde el formador muestra las posibilidades de elaboración del resto de especialidades.
Las nociones necesarias para una comprensió global de todo el proceso, se van propocionando en paralelo a los trabajos de elaboración.
La sesion finaliza con una degustación y una valoracion sensorial de los panes elaborados
Ramon Batalla – Maestro Panadero
Certificado de asistencia al curso.
Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala c/ Pau Claris 141 – bajos – Barcelona
T/ 93 215 55 00
. El pan de Viena y sus características.
. Ingredientes del pan de Viena.
. El sistema de amasado a mano.
- Preparación y mezcla de ingredientes..
- Aplicacion de frio.
- Reposo en bloque.
- Formado marcado a mano.
- Fermentacion.
. La cocción
. Procesos de elaboración de les especialidades: pan de molde, focaccia, pan de hamburguesa y el bollo preñado.
. Degustación y análisis organoléptico
- Formación presencial, teorica, práctica y participativa
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
- Utensilios, maquinas y equipos profesionales
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes
- Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona
