por Maica Minguell | martes, mayo 6, 2025
Sesión 1. Panes Catalanes. Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. El mejorante natural. Elaboraciones: chusco catalan. Sesión 2. Panes de flama. Elaboraciones: barra larga (baguette) y payés. Sesión 3. Panes con alta hidratación. ...
por Cristina Garcia | miércoles, marzo 26, 2025
Estudio y características de los diferentes ingredientes del pan. Las harinas . La sal La levadura. Las masas madre. El agua Procesos: El amasado a mano. El reposo en bloque en frío positivo. La fermentación El horneado y sus técnicas. El vapor en el pan....
por Maica Minguell | martes, marzo 18, 2025
por Cristina Garcia | miércoles, marzo 5, 2025
Estudio y características de los diferentes ingredientes del pan. Las harinas . La sal La levadura. Las masas madre. El agua Procesos: El amasado a mano. El reposo en bloque en frío positivo. La fermentación El horneado y sus técnicas. El vapor en el pan....
por Maica Minguell | lunes, marzo 3, 2025
Sesión 1. Panes Catalanes. Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. El mejorante natural. Elaboraciones: chusco catalan. Sesión 2. Panes de flama. Elaboraciones: barra larga (baguette) y payés. Sesión 3. Panes con alta hidratación. ...
