por Maica Minguell | miércoles, noviembre 26, 2025
Introducción: ingredientes básicos y su función. Turrón de guirlache: técnicas de caramelización, manipulación de frutos secos, corte y conservación. Turrón de mazapán con crema catalana: elaboración del mazapán casero, preparación de crema catalana adaptada al...
por Cristina Garcia | miércoles, noviembre 19, 2025
Tiramisú Clásico y Variantes : Preparación de la crema base, montaje tradicional, técnicas de saborización (café, cacao, licores), conservación y presentación final Lemon Pie Perfecto: Elaboración de masa sablé, crema de limón, merengue italiano, montaje y decoración....
por Cristina Garcia | lunes, noviembre 17, 2025
La harina y sus variantes, como trabajar masas con grasas, como elaborar masa de brioix de alta calidad, como elaborar masas escaldadas, como elaborar una crema natural y de alta calidad. Elaboraciones: Buñuelos del Ampurdán Buñuelos de viento con crema Torrijas...
por Cristina Garcia | lunes, noviembre 17, 2025
1. Materias primeras utilizadas en pastelería y reposteria: chocolates, frutos secos, tropicales y rojos harinas, ovoproductos, grasas, lácteos y edulcorantes. 2. Técnicas de elaboración: figura en volumen, escudillar, batido, amasado, tamizado, cocción, laminado y...
por Cristina Garcia | jueves, noviembre 13, 2025
Los ingredientes: criterios de selección Técnicas y rucos para su elaboración. Aplicación práctica Elaboraciones: Bombones musico con frutos secos. Rocas de chocolate Bombones moldeados Bombones de corte Trufas heladas Degustación y análisis...
