por Cristina Garcia | lunes, octubre 28, 2024
Los ingredientes. Criterios de selección. Técnicas y trucos para su elaboración. Aplicación práctica. Elaboraciones: Berlina’s clasicas Berlina’s de chocolate Berlina’s rellenas Degustacion y análisis...
por Cristina Garcia | lunes, octubre 28, 2024
Pasta Choux Mousselina de praliné de avellana PROCESOS: Escaldado Montado Elaboración de mousselinas Cocción y decoración
por Cristina Garcia | lunes, octubre 28, 2024
1. Materias primeras utilizadas en pasteleria y reposteria: harinas, materias grasas, ovoproductos, lácteos y edulcorantes. 2. Técnicas de elaboración: batido, amasado, tamizado, cocción, laminado. 3. Formulaciones y fichas técnicas. 4. Elaboracion de masas: batidas,...
por Cristina Garcia | lunes, octubre 28, 2024
Sesión 1. Masas azucaradas. El azúcar es un elemento fundamental de la pastelería y ha sido el desarrollo de su conocimiento y uso el que ha provocado en paralelo diferentes procedimientos de azucarado. Materias primeras y utensilios utilizados en pastelería....
por Cristina Garcia | lunes, octubre 28, 2024
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