by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 28, 2024
Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants. Tècniques d’elaboració: batut, amassat, tamisat, cocció, laminat. Formulacions i fitxes tècniques. Elaboració de masses: batudes, escaldades, full i...
by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 28, 2024
Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants. Tècniques d’elaboració: batut, amassat, tamisat, cocció, laminat. Formulacions i fitxes tècniques. Elaboració de masses: batudes, escaldades, full i...
by Maica Minguell | Dimecres, octubre 9, 2024
Els ingredients. Criteris i selecció. Tècniques i trucs per la seva elaboració. Aplicació pràctica. Elaboracions: Tronc de Nadal
by Maica Minguell | Dimarts, setembre 10, 2024
Sessió 1: Tronc de Nadal Elaboracions: Pa de pessic savoià, tòfona cuita, nata aromatitzada al torró. Sessió 2: Torrons. Elaboracions: Torró de guirlache, torró trufat, bombons de músic i roques de xocolata. Sessió 3: Mantecats i polvorons. Elaboracions: Varietat de...
by Maica Minguell | Dilluns, juliol 29, 2024
Sessió 1. Masses ensucrades. El sucre és un element fonamental de la pastisseria i ha estat el desenvolupament del seu coneixement i ús el que ha provocat en paral·lel diferents procediments d’ensucrat. Matèries primeres i utensilis utilizats en pastisseria...
