by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 28, 2024
Pasta Choux Mousselina de praliné d’avellana PROCESSOS: Escaldat Muntat Elaboració de mousselines Cocció i decoració
by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 28, 2024
Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants. Tècniques d’elaboració: batut, amassat, tamisat, cocció, laminat. Formulacions i fitxes tècniques. Elaboració de masses: batudes, escaldades, full i...
by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 28, 2024
Sessió 1. Masses ensucrades. El sucre és un element fonamental de la pastisseria i ha estat el desenvolupament del seu coneixement i ús el que ha provocat en paral·lel diferents procediments d’ensucrat. Matèries primeres i utensilis utilizats en pastisseria...
by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 28, 2024
Sessió 1. Masses ensucrades. El sucre és un element fonamental de la pastisseria i ha estat el desenvolupament del seu coneixement i ús el que ha provocat en paral·lel diferents procediments d’ensucrat. Matèries primeres i utensilis utilizats en pastisseria...
by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 28, 2024
Sessió 1. Masses ensucrades. El sucre és un element fonamental de la pastisseria i ha estat el desenvolupament del seu coneixement i ús el que ha provocat en paral·lel diferents procediments d’ensucrat. Matèries primeres i utensilis utilizats en pastisseria...
