by Cristina Garcia | Dilluns, juny 12, 2023
by Cristina Garcia | Dilluns, juny 12, 2023
Estudi i Característiques dels Diferents Ingredients del pa. Les farines. La sal. El llevat. Les masses Mare. l’aigua. PROCESSOS El pastat a mà. El repòs en bloc en fred positiu. La fermentació. El fornejat i les seves tècniques. El vapor en el pa. ELABORACIONS:...
by Cristina Garcia | Dimecres, maig 31, 2023
Sessió 1. Pans Catalans. Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. El millorant natural. Elaboracions: xusco català. Sessió 2. Pans de flama. Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès. Sessió 3. Pans amb alta hidratació. Elaboracions:...
by Cristina Garcia | Dilluns, maig 8, 2023
. El pa de Viena i les seves característiques. . Ingredients del pa de Viena. . El sistema de pastat a ma. Preparació i barreja d’ingredients. Aplicació de fred. Repós en bloc. Format marcat a ma. Fermentació. . La cocció. . Processos d’elaboració de les...
by Cristina Garcia | Dilluns, maig 8, 2023
Estudi i Característiques dels Diferents Ingredients del pa. Les farines. La sal. El llevat. Les masses Mare. l’aigua. PROCESSOS El pastat a mà. El repòs en bloc en fred positiu. La fermentació. El fornejat i les seves tècniques. El vapor en el pa. ELABORACIONS:...
