Logo Gremi de Flequers de Barcelona

INICIACIO A LA FLECA. (Matí) Ramon Batalla

Formador
Ramon Batalla
Dates i horari
Sol·licitar informació
Durada
40 HORES
Formació completa
Informació general
Contingut
Destinataris

L’evolució i enriquiment en els últims anys del pa, estan augmentant el número
de persones que s’estan interessant pel seu coneixement. Aquest curs ofereix
aprendre a elaborar una selecció de pans representatius de l’ampli ventall
existent a l’actualitat.
.

Objectius

Adquirir els coneixements bàsics de tipus tècnic sobre selecció d’ingredients, la
preparació de masses mare, les fase d’elaboració i la cocció de diferents
especialitats de pa així com sobre les seves aplicacions pràctiques a l’obrador

Dates i horaris
Sol·licitar informació
Durada

40 hores distribuïdes en 8 sessions de dilluns a divendres de 5 hores.

Metodologia

Curs pràctic realitzat en obrador amb l’acompanyament personalitzat del
formador, el qual va presentant els coneixements tècnics necesaris per anar
avançant progressivament en la utilització de les diferents fitxes tècniques
d’elaboració.

 

Formadors

Ramon Batalla – Mestre Flequer

Acreditació

Certificat d’aprofitament.

Lloc de impartició

Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos – Barcelona.

T/ 93 215 55 00

Idioma
Totes les nostres formacions s'imparteixen tant a CASTELLÀ com a CATALÀ


Sessió 1.
Pans Catalans.
Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare.
El millorant natural.
Elaboracions: xusco català.
Sessió 2. Pans de flama.
Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès.
Sessió 3. Pans amb alta hidratació.
Elaboracions: barra gallega, monya gallega, xapata italiana.
Sessió 4. Pans enriquits.
Elaboracions: pa de motllo, pa de Viena, coca de forner i coca de vidre.
Sessió 5. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa d’espelta blanca i pa de espelta integral amb massa
mare poolichs.
Sessió 6. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa de kamut, pa de sègol.
Sessió 7. Pans especials.
Elaboracions: pa de priorat (sense llevat), pa de blat de moro, pa de
l’ermità.
Sessió 8. Pans Catalans.
Elaboracions: pa de Sant Jordi i Llonguet.

El curs inclou

Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració
individual dels productes (cada participant elabora els
seus propis productes).
Estris, màquines i equips professionals..
Roba de treball per a l’obrador
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curs
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del Gremi de Flequers de Barcelona

Formació bonificada
Totes les nostres formacions són bonificables totalment o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de les quotes de la Seguretat Social. Sol·liciteu més informació.