by Cristina Garcia | Dijous, setembre 14, 2023
CF1 Formular i efectuar les dosificacions, barrejes, batuts i amassat dels ingredients CF2 Aplicar tècniques de divisió, amassat, repos, format i tall per cada massa i producte CF3 Aplicar el metode de cocció/fregit i refrigerat requerit CF2 Aplicar mesures de higiene...
by Cristina Garcia | Dilluns, agost 7, 2023
. El pa de Viena i les seves característiques. . Ingredients del pa de Viena. . El sistema de pastat a ma. Preparació i barreja d’ingredients. Aplicació de fred. Repós en bloc. Format marcat a ma. Fermentació. . La cocció. . Processos d’elaboració de les...
by Cristina Garcia | Dijous, juliol 6, 2023
by Cristina Garcia | Dijous, juny 15, 2023
by Cristina Garcia | Dilluns, juny 12, 2023
Sessió 1. Pans Catalans. Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. El millorant natural. Elaboracions: xusco català. Sessió 2. Pans de flama. Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès. Sessió 3. Pans amb alta hidratació. Elaboracions:...
