by Cristina Garcia | Dijous, març 28, 2024
CF1 Formular i efectuar les dosificacions, barrejes, batuts i amassat dels ingredients CF2 Aplicar tècniques de divisió, amassat, repos, format i tall per cada massa i producte CF3 Aplicar el metode de cocció/fregit i refrigerat requerit CF2 Aplicar mesures de higiene...
by Maica Minguell | Dimecres, gener 31, 2024
by Maica Minguell | Divendres, gener 26, 2024
Estudi i Característiques dels Diferents Ingredients del pa. Les farines. La sal. El llevat. Les masses Mare. l’aigua. PROCESSOS El pastat a mà. El repòs en bloc en fred positiu. La fermentació. El fornejat i les seves tècniques. El vapor en el pa. ELABORACIONS:...
by Maica Minguell | Divendres, gener 26, 2024
Sessió 1. Pans Catalans. Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. El millorant natural. Elaboracions: xusco català. Sessió 2. Pans de flama. Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès. Sessió 3. Pans amb alta hidratació. Elaboracions:...
by Maica Minguell | Dimecres, gener 17, 2024
CF1 Formular y efectuar la dosificación, mezcla, batido y amasado de los ingredientes CF2 Aplicar tecnicas de división, amasado, reposo formato y corte para cada masa y producto CF3 Aplicar el metodo de cocción/frito i refrigerado requerido CF2 Aplicar medidas de...
