by Cristina Garcia | Dimarts, gener 16, 2024
CF1 Formular i efectuar les dosificacions, barrejes, batuts i amassat dels ingredients CF2 Aplicar tècniques de divisió, amassat, repos, format i tall per cada massa i producte CF3 Aplicar el metode de cocció/fregit i refrigerat requerit CF2 Aplicar mesures de higiene...
by Francesc Vidal | Dijous, novembre 9, 2023
CF1 Formular i efectuar les dosificacions, barrejes, batuts i amassat dels ingredients CF2 Aplicar tècniques de divisió, amassat, repos, format i tall per cada massa i producte CF3 Aplicar el metode de cocció/fregit i refrigerat requerit CF2 Aplicar mesures de higiene...
by Francesc Vidal | Dijous, novembre 9, 2023
CF1 Formular i efectuar les dosificacions, barrejes, batuts i amassat dels ingredients CF2 Aplicar tècniques de divisió, amassat, repos, format i tall per cada massa i producte CF3 Aplicar el metode de cocció/fregit i refrigerat requerit CF2 Aplicar mesures de higiene...
by Cristina Garcia | Dimarts, octubre 31, 2023
La farina d’espelta: Tipus i característiques. La farina d’espelta T80 molta a la pedra BIO El sistema d’amassat a amà. Preparació i barreja d’ingredients Aplicació de fred. Repòs en bloc Format. Fermentació Tècniques de cocció. Degustació i...
by Cristina Garcia | Dimarts, octubre 31, 2023
. El pa de Viena i les seves característiques. . Ingredients del pa de Viena. . El sistema de pastat a ma. Preparació i barreja d’ingredients. Aplicació de fred. Repós en bloc. Format marcat a ma. Fermentació. . La cocció. . Processos d’elaboració de les...
