by Cristina Garcia | Dimecres, octubre 22, 2025
Introducció: ingredients bàsics i la seva funció. Torró de guirlache: tècniques de caramel·lització, manipulació de fruits secs, tall i conservació Torró trufat: elaboració de ganaché i us del xocolata, tècniques del temperat , motllos i acabats moderns Torró de...
by Cristina Garcia | Dimecres, octubre 22, 2025
Introducció a la rebosteria tradicional: ingredients bàsics a la rebosteria tradicional. Elaboració de perrunillas: ingredients, proporcions, tècniques de pastat, format i enfornat, conservació i presentació. Elaboració de pestins: elaboració de la massa i...
by Cristina Garcia | Divendres, octubre 3, 2025
Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants. Tècniques d’elaboració: batut, amassat, tamisat, cocció, laminat. Formulacions i fitxes tècniques. Elaboració de masses: batudes, escaldades, full i...
by Cristina Garcia | Divendres, juny 20, 2025
by Cristina Garcia | Dijous, juny 19, 2025
Els ingredients. Criteris de selecció. Tècniques i trucs per elaborar-los. Aplicació pràctica. Elaboracions: Torrija de Nutella Pastisset de Tortosa farcit de crema de pistatxo. Carquinyoli d’avellana i ratafia
