PASTES TIPIQUES TRADICIONALS. (Tarda) Rafa Batalla
Taller dirigit a persones aficionades a la pastisseria que desitgin iniciar-se en l’elaboració artesanal d’aquestes elaboracions tradicionals.
En el taller es proporcionen coneixements sobre tècniques i trucs útils tant per la selecció d’ingredients com per l’elaboració d’aquests productes en el domicili particular. Identificar els ingredients i utillatge necessaris per l’elaboració de perrunillas, pestinyos i Pastis de Santiago.
Elaborar correctament les tres elaboracions respectant les tècniques i proporcions tradicionals
1 sessió de 4 hores
Metodologia activa i participativa
Elaboració individual permetin la practica directa de les receptes
degustació i anàlisis sensorial dels productes elaborats
Rafa Batalla – Mestre Pastisser
Certificat d’aprofitament del curs.
Escola de Forners de Barcelona
Carrer Pau Claris, 141 – baixos
Barcelona
T/ 93 215 55 00
Introducció a la rebosteria tradicional: ingredients bàsics a la rebosteria tradicional.
Elaboració de perrunillas: ingredients, proporcions, tècniques de pastat, format i enfornat, conservació i presentació.
Elaboració de pestins: elaboració de la massa i aromatització, fregit i bany en mel o sucre, recomanacions de textura i sabor.
Elaboració del Pastís de Santiago: tècniques per aconseguir una textura esponjosa i humida, decoració tradicional amb la creu de Santiago.
- Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
- Tots els ingredients necessaris per l’elaboració individual dels productes
- Utillatge, màquines i equips professionals
- Roba de treball per l’obrador
- Els productes elaborats per ser degustats.
- Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
- Assegurança d’accidents.
- Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
- Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada Gremi de Forners de Barcelona.
