INICIACIO A LA FLECA. (Matí) Ramon Batalla
L’evolució i enriquiment en els últims anys del pa, estan augmentant el número
de persones que s’estan interessant pel seu coneixement. Aquest curs ofereix
aprendre a elaborar una selecció de pans representatius de l’ampli ventall
existent a l’actualitat.
.
Adquirir els coneixements bàsics de tipus tècnic sobre selecció d’ingredients, la
preparació de masses mare, les fase d’elaboració i la cocció de diferents
especialitats de pa així com sobre les seves aplicacions pràctiques a l’obrador
40 hores distribuïdes en 8 dissabtes de 5 hores.
Curs pràctic realitzat en obrador amb l’acompanyament personalitzat del
formador, el qual va presentant els coneixements tècnics necesaris per anar
avançant progressivament en la utilització de les diferents fitxes tècniques
d’elaboració.
Ramon Batalla – Mestre Flequer
Certificat d’aprofitament.
Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos – Barcelona.
T/ 93 215 55 00
Sessió 1. Pans Catalans.
Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare.
El millorant natural.
Elaboracions: xusco català.
Sessió 2. Pans de flama.
Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès.
Sessió 3. Pans amb alta hidratació.
Elaboracions: barra gallega, monya gallega, xapata italiana.
Sessió 4. Pans enriquits.
Elaboracions: pa de motllo, pa de Viena, coca de forner i coca de vidre.
Sessió 5. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa d’espelta blanca i pa de espelta integral amb massa
mare poolichs.
Sessió 6. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa de kamut, pa de sègol.
Sessió 7. Pans especials.
Elaboracions: pa de priorat (sense llevat), pa de blat de moro, pa de
l’ermità.
Sessió 8. Pans Catalans.
Elaboracions: pa de Sant Jordi i Llonguet.
Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració
individual dels productes (cada participant elabora els
seus propis productes).
Estris, màquines i equips professionals..
Roba de treball per a l’obrador
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curs
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del Gremi de Flequers de Barcelona
