PA DE VIENA, FOCACCIA I PA DE MOTLLO. (Matí) Ramon Batalla
Persones interessades en conèixer com s’elabora, en primer lloc, aquest
conegut pa d’origen austríac, el qual tant pel seu tipus de massa com per la
seva crosta, gaudeix d’una gran acceptació i en segon lloc, en conèixer com es
poden elaborar altres especialitats com són el pa de motllo, la foccacia, el pa
d’hamburguesa i el bollu preñu, a partir de la mateixa massa.
En aquest curs coneixeràs com, amb un procediment asequible inclus en el teu
propi domicili, es poden obtenir diferents especialitats de pa a partir d’una
mateixa massa.
4 hores
El curs es divideix metodològicament en dos parts.
La primera es pràctica on els assistents elaboren els seus propis pans de Viena
amb la guia del formador.
La segona es de tipus demostratiu on el formador mostra les possibilitats
d’elaboració de la resta d’especialitats.
Les nocions necessàries per a una comprensió global de tot el procés, es van
proporcionant en paral.lel. als treball d’elaboració.
La sessió finalitza amb una degustació i una valoració sensorial dels pans
elaborats.
Ramon Batalla – Mestre Forner
Certificat d’assistència del curs.
Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala c/ Pau Claris 141 – baixos – 08009 Barcelona
T/ 93 215 55 00
. El pa de Viena i les seves característiques.
. Ingredients del pa de Viena.
. El sistema de pastat a ma.
Preparació i barreja d’ingredients.
Aplicació de fred.
Repós en bloc.
Format marcat a ma.
Fermentació.
. La cocció.
. Processos d’elaboració de les especialitats: pa de motllo, focaccia, pa
d’hamburguesa i el bollu preñu.
. Degustació i anàlisi organolèptic.
- Formación presencial, teorica, práctica y participativa
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
- Utensilios, maquinas y equipos profesionales
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes
- Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona
