by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 27, 2025
Sessió 1. Masses ensucrades. El sucre és un element fonamental de la pastisseria i ha estat el desenvolupament del seu coneixement i ús el que ha provocat en paral·lel diferents procediments d’ensucrat. Matèries primeres i utensilis utilizats en pastisseria...
by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 27, 2025
Els ingredients. Criteris de selecció. Tècniques i trucs per la elaboració. Aplicació pràctica. Elaboracions: Berlina’s classiques Berlina’s de Xocolata Berlina’s farcides Degustació i anàlisis...
by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 27, 2025
Sessió 1 Característiques de la pastisseria de primavera. Les fruites i les seves propietats. Estris. Coneixement de les receptes: passos a seguir. Elaboracions . Carrot cake. . Cake de primavera. Sessió 2 Característiques dels mousses i els semifreds. Coneixement de...
by Cristina Garcia | Divendres, octubre 24, 2025
Sessió 1. Preparació del full. . Els diferents tipus de full.. . ingredients i utensilis. . L’amassat. . El laminat. . Conservació. . La crema pastissera. Sessió 2. Full dolç. . Elaboració de peces dolces. . Tatin de poma. . Tortell de crema. . Bandes de fruita....
by Cristina Garcia | Dimecres, octubre 22, 2025
Introducció: ingredients bàsics i la seva funció. Torró de guirlache: tècniques de caramel·lització, manipulació de fruits secs, tall i conservació Torró trufat: elaboració de ganaché i us del xocolata, tècniques del temperat , motllos i acabats moderns Torró de...
