by Cristina Garcia | Divendres, maig 15, 2026
Sessió 1. Masses ensucrades. El sucre és un element fonamental de la pastisseria i ha estat el desenvolupament del seu coneixement i ús el que ha provocat en paral·lel diferents procediments d’ensucrat. Matèries primeres i utensilis utilizats en pastisseria...
by Cristina Garcia | Dimecres, abril 8, 2026
Caracteristiques de la pastisseria d’estiu. Sessio 1 Coneixement de les receptes: passes a seguir, us d’estris habituals. Elaboracions: Pastis de pastanaga. Brownie. Trufes gelades. Sessio 2 El mousse i les seves característiques. Coneixement de les...
by Cristina Garcia | Dimarts, abril 7, 2026
Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants. Tècniques d’elaboració: batut, amassat, tamisat, cocció, laminat. Formulacions i fitxes tècniques. Elaboració de masses: batudes, escaldades, full i...
by Cristina Garcia | Dimecres, març 4, 2026
Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants. Tècniques d’elaboració: batut, amassat, tamisat, cocció, laminat. Formulacions i fitxes tècniques. Elaboració de masses: batudes, escaldades, full i...
by Maica Minguell | Dimecres, febrer 25, 2026
Els ingredients: criteris de selecció. Tècniques i trucs per elaborar-los. Aplicació pràctica. Elaboracions: Bombons músic amb fruits secs. Roques de xocolata. Bombons modelats. Bombons de tall. Tòfones gelades. Degustació i anàlisi organolèptica.
