by Cristina Garcia | Dimarts, gener 16, 2024
CF1 realitzar preelaboracions de pastisseria de múltiples aplicacions executant tècniques bàsiques CF2 Aplicar mesures d’higiene personal i hàbits higiènics necessaris per elaborar amb seguretat i qualitat higiènica sanitària els productes CF3 Aplicar mesures...
by Francesc Vidal | Dimarts, gener 16, 2024
CF2 Realitzar i presentar elaboracions senzilles de pastisseria, aplicant tècniques bàsiques CONTENIDOS SOSTENIBILIDAD O ECONOMIA VERDE CF1 Identificar els riscos i conseqüències per el medi ambient CF2 Aplicar les operacions bàsiques de control ambiental i de...
by Francesc Vidal | Dijous, novembre 9, 2023
Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants. Tècniques d’elaboració: batut, amassat, tamisat, cocció, laminat. Formulacions i fitxes tècniques. Elaboració de masses: batudes, escaldades, full i...
by Cristina Garcia | Dimarts, octubre 31, 2023
Sessió 1. Preparació del full. . Els diferents tipus de full.. . ingredients i utensilis. . L’amassat. . El laminat. . Conservació. . La crema pastissera. Sessió 2. Full dolç. . Elaboració de peces dolces. . Tatin de poma. . Tortell de crema. . Bandes de fruita....
by Cristina Garcia | Dimarts, octubre 31, 2023
Els ingredients. Criteris de selecció. Tècniques i trucs per la elaboració. Aplicació pràctica. Elaboracions: Berlina’s classiques Berlina’s de Xocolata Berlina’s farcides Degustació i anàlisis...
