INICIACION A LA PANADERIA. (Mañana) Ramon Batalla
La evolución y enriquecimiento en los ultimos años del pan, están aumentando el número de personas que se estan interesando por su conocimiento. Este curso ofrece aprender a elaborar una selección de panes representativos del amplio abanico existente en la actualidad.
Adquirir los conocimientos básicos de tipo técnico sobre la selección de ingredientes, la preparación de masas madre, las fases de elaboración y la cocción de distintas especialidades de pan, asi como sobre sus aplicaciones prácticas en el obrador.
40 horas distribuidas en 8 sábados de 5 horas
Curso práctico realizado en obrador con el acompañamiento personalizado del formador, que va presentando los conocimientos tècnicos necesarios para ir avanzando progresivament en la utilización de las diferentes fichas técnicas de elaboración
Ramon Batalla – Maestro Panadero
Certificado de aprovechamiento.
Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos – Barcelona.
T/ 93 215 55 00
Sesión 1. Panes Catalanes.
Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. El mejorante natural.
Elaboraciones: chusco catalan.
Sesión 2. Panes de flama.
Elaboraciones: barra larga (baguette) y payés.
Sesión 3. Panes con alta hidratación.
Elaboraciones: barra gallega, moña gallega, chapata italiana.
Sesión 4. Panes enriquecidos.
Elaboraciones: pan de molde, pan de Viena, coca de panadero y coca de vidrio.
Sesión 5. Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de espelta blanca y pan de espelta integral con masa madre poolichs
Sesón 6. Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de kamut, pan de centeno.
Sesión 7. Panes especiales.
Elaboraciones: pan del priorato (sin levadura), pan de maíz, pan del ermitaño.
Sesión 8. Panes Catalanes.
Elaboraciones: pan de Sant Jordi y Llonguet.
- Formación presencial, teorica, pràctica y participativa
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
- Utensilios, maquinas y equipos profesionales
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes
- Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del gremio de Panaderos de Barcelona
