CROISSANT FRANCÉS Y ENSAIMADA MALLORQUINA. (Mañana) Tony Valls

Este curso se ha diseñado para personas interesadas en formarse profesionalmente o bien que ya esten trabajando en el sector panadero o pastelero y quieran mejorar sus conocimientos en estos 2 productos o tambien para personas que quieran iniciarse en la profesión.

• Dominar la elaboración del croissant francés mediante masa laminada y fermentada
• Conocer la función de los ingredientes y su influencia en textura, volumen, alveolado y sabor
• Aprender la correcta incorporación de la mantequilla y el proceso laminado, tanto manualmente como con la laminadora
• Elaborar ensaimada mallorquina siguiendo su proceso tradicional
• Dominar el estirado, untando con manteca, formado y fermentación de la ensaimada
• Reconocer y corregir los principales defectos de ambos productos

2 sesiones de 5 horas cada una  3 y 4 de noviembre ( lmartes y miércoles) de 08:30h a 13:30h

10 horas

Masas, laminado y formado: Introducción y tecnologia de las masas, elaboración de la masa de Croissant, Laminado, formado y conservación del croissant, elaboración formado y preparación de la ensaimada:Fermentación, cocción y acabados: evaluación de las fermentaciones, coccion de las ensaimadas, fermentacion final y cocción del croissant, croissant: acabados y variantes, ensaimadas; variantes y rellenos

Tony Valls Grau – Maestro Panadero

Diploma acreditativo del curso

Escuela de Panaderos de Barcelona
Pau Claris, 141, bajos Barcelona
T/ 93 215 55 00