CROISSANT FRANCÈS I ENSAÏMADA MALLORQUINA. (Mañana) Tony Valls
Aquest curs s’ha dissenyat per persones interessades en formar-se professionalment o bé que siguin treballadors en el sector flequer o pastisser i vulguin millorar els seus coneixements d’aquests dos productes o també persones que vulguin iniciar-se a la professió.
- Dominar l’elaboració del croissant francès mitjan massa laminada i fermentació
- Conèixer la funció dels ingredients i la seva influència en textura, volum, alveolat i gust
- Aprendre la correcta incorporació de la mantega i el procés laminat, tant manualment com amb laminadora
- Elaborar ensaïmada mallorquina seguint el seu procés tradicional
- Dominar l’estirat, untat amb mantega, format i fermentació de la ensaïmada
- Reconèixer i corregir els principals defectes de ambdós productes.
2 sessions de 5 hores cada una 3 i 4 de novembre ( dimarts i dimecres) de 08:30h a 13:30h
10 hores
Masses, laminats i format: Introducció i tecnologia de les masses, elaboració de la massa de Croissant, Laminat, format i conservació del croissant, elaboració format i preparació de la ensaïmada: Fermentació, cocció i acabats: avaluació de las fermentacions, cocció de les ensaïmades, fermentació final, cocció acabats i variants del croissant, ,ensaïmades; variants i farcits.
Tony Valls Grau – Mestre Flequer
Diploma acreditatiu del curs
Escola de Forners de Barcelona
Pau Claris, 141, baixos Barcelona
T/ 93 215 55 00
- Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
- Tots els ingredients necessaris per l’elaboració individual dels productes
- Utillatge, màquines i equips professionals
- Roba de treball per l’obrador
- Els productes elaborats per ser degustats.
- Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
- Assegurança d’accidents.
- Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
- Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada Gremi de Forners de Barcelona.