APRENDIZ DE PANADERIA – 75 HORAS. (Mañana) Tony Valls

El panadero es uno de los oficios más antiguos que conocemos. A pràcticamente todo el mundo podemos encontrar un panadero que nos prepara cada dia el pan, un producto de primera necesidad. Es un oficio que esta destinado a perdurar a lo largo del tiempo.

Este curso se ha diseñado para aquellas personas que quieren iniciarse en la profesión. Si crees que este puede ser tu oficio o estas buscando una segunda oportunidad o has asistido a nuestros cursos de iniciación y ahora quieres seguir avanzando hacia la profesionalización, este curso te prepararà para integrarte como auxiliar en un equipo de trabajo en una panaderia.

El curso es el primer paso en el itinerario formativo hacia este oficio que ofrece nuestra escuela. posteriormente, cuando quieras, podrás ampliar tus conocimientos en el curso de panaderia profesional o en el resto de posibilidades que la escuela te ofrece.

¿Para que e prepara este curso?.

Cuando finalices este curso estarás capacitado para:

1. Ayudar con eficiéncia en la elaboración, bajo supervisión, de diferentes productos básicos de panaderia y bollería, siguiendo las fichas técnicas de elaboración, utilizando las técnicas de manipulación de materias primeras y los utensilios adecuados para su obtención.

2. Realizar con rapidez y precisión las siguientes operaciones de manipulación de la masa con las manos: heñido, boleado, marcado a mano, formado, corte y horneado.

3. Realizar las tareas de identificación, recepción, almacenamiento y preparación de materias primeras y productos auxliares asi como de suministro a la zona de obrador con dominio del vocabulario técnico.

4. Poner a punto la zona de trabajo, realizando las tareas de mantenimiento básico y limpieza de equipos y utensilios.

5. Aplicar técnicas de refrigeración para la conservación de las preelaboraciones y elaboraciones.

Todo esto lo ejecutarás cumpliendo con las medidas de prevención de riesgos laborales, higiene alimentaria y de protección mediambiental.

¿Que aprendere en este curso?.

El curso te proporcionará conocimientos técnicos básicos y prácticos sobre los siguientes aspectos.

1. Procesos de elaboración.

– Fases activas y fases pasivas.

– manipulación de las masas. La función de la levadura. Conocimiento de las características de la masa segun el tipo de producto a obtener.

– La masa madre: nociones basicas.

– Formación de las piezas: reposo en bloque, división, heñido, boleado, reposo en pieza, formado, fermentación final, corte y horneado.

– Técnicas de cocción adecuadas a los diferents tipos de producto.

– Acabado y presentación de los productos de panaderia y bollería.

– Técnicas de conservación.

2. Materias primeras. Características básicas, manipulación, almacenamiento y conservación de:

– Harinas, levaduras, huevos y ovoproductes, sal, azúcar, materias grasas de origen animal y vegetal, lacteos, chocolate, aditivos y mejorantes.

3. El obrador, equipos y utensilios. Características básicas, limpieza, mantenimiento básico, programación y utlización de:

– Amasadora, camara de fermentación, divisora, laminadora, hornos, moldes.

Elaboraciones

Baguette, Pan de payés,Pan de Viena, Chapata, Ensaimada, Croissant.

15 sesiones

Curso práctico y activo en el que las sesiones formativas simulan las jornadas habituales de trabajo en un obrador..

Los conocimientos técnicos relacionados se van presentando progresivamente a lo largo del curso.

TONY VALLS – MAESTRO PANADERO

Certificado de aprovechamiento

Escuela de Panaderos de Barcelona “Xavier VIlamala” C/ Pau Claris, 141 – Barcelona

T/ 93 215 02 83