by Cristina Garcia | Dimarts, octubre 21, 2025
La farina d’espelta: Tipus i característiques. La farina d’espelta T80 molta a la pedra BIO El sistema d’amassat a amà. Preparació i barreja d’ingredients Aplicació de fred. Repòs en bloc Format. Fermentació Tècniques de cocció. Degustació i...
by Cristina Garcia | Dimarts, octubre 21, 2025
Estudi i Característiques dels Diferents Ingredients del pa. Les farines. La sal. El llevat. Les masses Mare. l’aigua. PROCESSOS El pastat a mà. El repòs en bloc en fred positiu. La fermentació. El fornejat i les seves tècniques. El vapor en el pa. ELABORACIONS:...
by Cristina Garcia | Dimarts, octubre 21, 2025
by Cristina Garcia | Divendres, octubre 10, 2025
by Maica Minguell | Dimecres, juny 4, 2025
. El pa de Viena i les seves característiques. . Ingredients del pa de Viena. . El sistema de pastat a ma. Preparació i barreja d’ingredients. Aplicació de fred. Repós en bloc. Format marcat a ma. Fermentació. . La cocció. . Processos d’elaboració de les...
