by Cristina Garcia | Dimarts, desembre 2, 2025
Sessió 1. Pans Catalans. Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. Elaboracions: xusco català. Sessió 2. Pans de flama. Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès. Sessió 3. Pans amb alta hidratació. Elaboracions: barra gallega, monya...
by Cristina Garcia | Dimarts, desembre 2, 2025
Sessió 1. Pans Catalans. Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. Elaboracions: xusco català. Sessió 2. Pans de flama. Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès. Sessió 3. Pans amb alta hidratació. Elaboracions: barra gallega, monya...
by Cristina Garcia | Dilluns, desembre 1, 2025
Estudi i Característiques dels Diferents Ingredients del pa. Les farines. La sal. El llevat. Les masses Mare. l’aigua. PROCESSOS El pastat a mà. El repòs en bloc en fred positiu. La fermentació. El fornejat i les seves tècniques. El vapor en el pa. ELABORACIONS:...
by Cristina Garcia | Dilluns, novembre 24, 2025
Introducció al pa de pagès: Origen y característiques del pa tradicional català, Tipus de farines i altres ingredients bàsics. matèries primes i utillatges necessaris: Selecció de farines (blat, sègol, integral, etc.), aigua, llevat, sal i temps de fermentació. Uso de...
by Cristina Garcia | Dilluns, novembre 24, 2025
Introducció al pa de pagès: Origen y característiques del pa tradicional català, Tipus de farines i altres ingredients bàsics. matèries primes i utillatges necessaris: Selecció de farines (blat, sègol, integral, etc.), aigua, llevat, sal i temps de fermentació. Uso de...
