TALLER PAN ELABORADO A MANO. (Tarde) Ramon Batalla
Personas interesadas en conocer como hacer pan con las manos y en su propia cocina de casa, siguiendo viejas tradiciones panaderas artesanas.
No se requieren conocimientos previos.
Conocer los principales ingredientes del pan asi como un procedimiento sencillo y eficaz de trabajarlos en todas sus fases desde el amasado hasta su cocción.
12 horas (3 sesiones de 4 horas cada una).
Practica y activa en la que todos los asistentes elaboran indivudualmente sus panes con la atención personalizada de nuestro formador. El amasado se realiza en 8 minutos siguiendo una nueva tècnica ideada por el profesor Tony Valls.
Ramon Batalla – Maestro Panadero
Certificado de asistencia.
Escuela de Panaderos de Barcelona “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141. – Barcelona
Estudio y características de los diferentes ingredientes del pan.
- Las harinas .
- La sal
- La levadura.
- Las masas madre.
- El agua
Procesos:
- El amasado a mano.
- El reposo en bloque en frío positivo.
- La fermentación
- El horneado y sus técnicas.
- El vapor en el pan.
Elaboraciones:
- Pan de payes.
- Pan del priorato.
- Pan multicereales.
- Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos).
- Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados.
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes.
- Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.