PIZZA ITALIANA – MAESTRO PIZZERO MICHELE INTRIERI. (Tarde) Michele Intrieri
Curso de 25 horas prácticas donde se aprenderan las bases esenciales para iniciarse en la profesión de Pizzero.
Curso dirigido a profesionales del sector, pizzeros, panaderos, amantes y apasionados gourmets de la Pizza, personas que se inician en la profesión.
Michele Intriere, Maestro Pizzero de segunda generación, es un reconocido formador con escuela propia en Italia. Posee gran experiencia en la formación de chefs de pizza, algunos de ellos de gran prestigio internacional.
Tiene como próposito formar verdaderos profesionales de la pizza, capaces de dominar la técnica, el sabor y la esencia de la auténtica tradición italiana.
A lo largo del curso, el alumno aprenderá no solo a elaborar una pizza perfecta, sino también a comprender la filosofía artesanal que hay detrás de cada masa, cada fermentación y cada ingrediente.
Al finalizar el curso, el participante será capaz de:
Conocer los fundamentos y la historia de la pizza italiana y sus diferentes estilos regionales.
Elaborar masas tradicionales y contemporáneas, aplicando correctamente los procesos de fermentación natural y controlada.
Identificar y utilizar harinas, levaduras e ingredientes de alta calidad, respetando los tiempos y proporciones ideales.
Dominar las técnicas de estirado, horneado y presentación de pizzas en distintos tipos de horno.
Gestionar adecuadamente la organización, limpieza y eficiencia en una pizzería profesional.
Incorporar la creatividad personal en la elaboración de nuevas propuestas, sin perder la autenticidad italiana.
El objetivo final es que cada alumno desarrolle la pasión, técnica y criterio profesional necesarios para destacarse como pizzero auténtico y competente, capaz de transmitir la verdadera cultura de la pizza italiana.
Del 23/02/2026 al 27/02/2026 de lunes a viernes 15:30h a 20:30h
25 horas de formación
Michele Intrieri – Maestro Pizzero
Certificado acreditativo de aprovechamiento del curso emitido conjuntamente por la Scuola Italiana de Pizza y la Fundación Gremio de Panaderos de Barcelona
Escuela de Panaderos de Barcelona
c/ Pau Claris, 141 Bjs. – Barcelona
T/ 93 215 55 00
* Las características reológicas de la harina. ¿Qué es la levadura?, ¿cómo funciona?, ¿cómo usarla?
* Agua: Las características que debe tener para nuestras masas
* Sal: ¿Sabemos cómo la sal ayuda en el proceso?.
* Grasas: Su función en la masa
* Las reglas básicas de haccp
* Equipos de trabajo
Durante la parte práctica y desde el primer día el participante preparara la pizza con sus propias manos.
* Masas directas, semidirectas e indirectas (biga y poolish), pizza con masa
madre.
* Producción de bolas de pizza
* Técnicas de guarnición
* Cocción de la pizza.
Los productos que se elaboraran son:
Pizza Napolitana
Pizza Clásica (con diferentes masas)
Pizza Romana (con diferentes masas)
Pan con masa de pizza vieja.
- Formación presencial, teorica, pràctica y participativa
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
- Utensilios, maquinas y equipos profesionales
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes
- Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del gremio de Panaderos de Barcelona
