PIZZA ITALIANA – MAESTRO PIZZERO: MICHELE INTRIERI. (Tarda) Michele Intrieri
Curs de 25 hores pràctiques on s’aprendran les bases essencials per iniciar-se en la professió de Pizzer.
Curs dirigit a professionals del sector, pizzers, forners, amants i apassionats gourmets de la pizza, persones que s’inicien en la professió.
Michele Intriere, Mestre Pizzer de segona generació, es un reconegut formador amb escola propia a Itàlia. Te gran experiència en la formació de xefs de pizza, alguns d’ella de gran prestigi internacional.
Té com a propòsit formar veritables professionals de la pizza, capaços de dominar la tècnica, el sabor i l’essència de l’autèntica tradició italiana.
Al llarg del curs, l’alumne aprendrà no sols a elaborar una pizza perfecta, sinó també a comprendre la filosofia artesanal que hi ha darrere de cada massa, cada fermentació i cada ingredient.
En finalitzar el curs, el participant serà capaç de:
Conèixer els fonaments i la història de la pizza italiana, així com els seus diferents estils regionals.
Elaborar masses tradicionals i contemporànies aplicant correctament els processos de fermentació natural i controlada.
Identificar i utilitzar farines, llevats i ingredients d’alta qualitat, respectant els temps i les proporcions ideals.
Dominar les tècniques d’estirat, enfornat i presentació de pizzes en diferents tipus de forn.
Gestionar adequadament l’organització, la neteja i l’eficiència dins d’una pizzeria professional.
Incorporar la creativitat personal en l’elaboració de noves propostes, sense perdre l’autenticitat italiana.
L’objectiu final és que cada alumne desenvolupi la passió, la tècnica i el criteri professional necessaris per destacar com a pizzer autèntic i competent, capaç de transmetre la veritable cultura de la pizza italiana.
Del 23/02/2026 al 27/02/2026 de dilluns a divendres 15:30h a 20:30h
25 hores de formació
Michele Intrieri – Mestre Pizzer
Certificat acreditatiu d’aprofitament del curs emes conjuntament per la Scuola Italiana de Pizza i la Fundació Gremi de Forners de Barcelona
Escola de Forners de Barcelona c/ Pau Claris, 141 Bjs. – Barcelona
Telf. 93 215 55 00
* Les característiques reològiques de la farina. Què es el llevat?, com funciona?, com utilitzar-la?
* Aigua: Les característiques que ha de tenir per les nostres masses
* Sal: Sal com la sal ajuda en el procés?.
* Grasses: la seva funció en la massa
* Les regles bàsiques de “haccp”
* Equips de treball
Durant la part pràctica i des del primer dia, el participant prepara la pizza amb les seves mans.
* Masses directes, semidirectes i indirectes (biga i poolish), pizza amb massa mare.
* Producció de boles de pizza
* Tècniques de guarnició
* Cocció de la pizza.
Els productes que s’elaboraran son:
Pizza Napolitana
Pizza Clàssica (amb diferents masses)
Pizza Romana (amb diferents masses)
Pa amb massa de pizza antiga
- Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa
- Tots els ingredients necessaris para l’elaboració individual dels productes (cada participant elabora els seus propis productes)
- Utensilis, màquines i equips professionals
- Bata d’un sol ús per l’obrador
- Els productes elaborats per ser degustats
- Atenciió personalitzada per part del professor.
- Assegurança d’accidents.
- Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració
- Atenció post-curso
- Certificat acreditatiu d’aprofitament del curs emes conjuntament per la Scuola Italiana de Pizza i la Fundació Gremi de Forners de Barcelona
