OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERIA – 1 (subvencionado 100%). (Tarde) Rafa Batalla
Trabajadores en Régimen General de la Seguridad Social, Trabajadores en Régimen especial de autónomos (RETA) y personas desempleadas, Interesadas en adquirir y mejorar las técnicas para elaborar los diferentes productos propios del oficio de pastelería.
Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad respetando la normativa vigente: técnico-sanitaria, ambiental y de seguridad e higiene.
Obtener conocimientos de las medidas y pesos y/o masas madre.
Conocer técnicas: batidos, mezclados y amasados, cortado, alisado, decoración y utilización de la manga pastelera y acabados.
Conocer la cocción, congelación y conservación
60 horas distribuidas en 5 horas cada sesión
Se combinan la práctica y la teórica realizando las elaboraciones tanto individualmente como en grupo. se establecerá una dinámica participativa para poder evaluar la comprensión, el interés y la participación de los/las alumnos/as.
Prevención de peligros en los alimentos, seguridad y protección el medio ambiente.
En las dos tipologías, las clases teóricas se basan en exposiciones con ordenador, proyector y pantalla, con el soporte de una pizarra de papel. se establecerá una dinámica participativa para poder evaluar la comprensión, el interés y la participación de los/las alumnos/as.
Rafa Batalla – Maestro Pastelero
Diploma acreditativo emitido por el Consorci per a la Formació Continua
Escuela de Panaderos de Barcelona
Pau Claris, 141 bajos – Barcelona
T/ 93 215 55 00
CF1 Realizar preelaboraciones de pasteleria de multiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas
CF2 Aplicar medidas de higiene personal y hábitos higienicos necesarios para elaborar con seguridad y calidad higienica sanitaria los productos
CF3 Aplicar medidas de higiene necesarias y calidad higienica sanitaria de las instalaciones
CF4 Aplicar medidas de higiene necesarias para asegurar la alidad higienica sanitaria de los equipos y maquinaria
CONTENIDOS SOSTENIBILIDAD O ECONOMIA VERDE
CF1 Identificar los riesgos y consecuencias para el medio ambiente
CF2 Aplicar las operaciones básicaas de control ambiental y de recuperación, depuración y eliminación de residuos
CF3 Aplicar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones del trabajo en un obrador de pasteleria
Formación presencial, teorica, pràctica y participativa
Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus
propios productos)
Utensilios, maquinas y equipos profesionales
Ropa de trabajo para el obrador
Seguro de accidentes
Programa de la Acción Formativa
Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
Certificado de asistencia emitido por el Consorci per a la Formació Continua
