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MASAS MADRE (POOLISH, BIGA, LEVAIN, CATALANA, ETC). (Mañana) Tony Valls

Formador
Tony Valls
Fechas y horario
11/02/2025 al 13/02/2025 - 08:30h a 13:30h
Duración
15 horas en 3 sesiones de 5 horas
Inscripciones abiertas
Información general
Contenido
Destinatarios

El curso se dirige a personas que esten interesados en conocer y profundizar los procesos y técnicas tradicionales de elaboración de panes artesanos con diferentes tipos de masas madre y prefermento

Objetivos

Conocer las harinas y las técnicas de preparación de la masa madre, asi como su aplicación práctica en el obrador y conocer el funcionamiento del PH (Peachimetro) para comprobar la acidez de las massas madres.

Fechas y horarios

Del martes 11/02/2025 al jueves 13/02/2025 de 08:30h a 13:30h

Duración

15 horas en  3 sesiones de 5 horas

Metodología

Curso práctico realizado en obrador complementado con los conocimientos técnicos relacionados.La práctica incluye la elaboración de tres panes con masa madre al 60% de hidratación, al 100% de hidratación, levain y poolish: baguette, pan de centeno, chusco catalán

Formadores

Tony Valls – Maestro Panadero

Acreditación

Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.

Lugar de impartición

Escuela de Panaderos de Barcelona “Xavier Vilamala”

C/ Pau Claris, 141 bjs. 08009 BARCELONA

T/ 93 215 55 00

Idioma
Todos nuestras formaciones se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

1. Tipos de masas madre que se obtienen con los diferentes tipos de harina.

2. Elaboración y análisis técnico de:

  • La masa madre catalana.
  • La masa madre Poolish.
  • La masa madre Biga.
  • La masa madre Levain al 50% de hidratación.
  • La masa madre Levain al 100% de hidratación.
  • La masa madre para masas azucaradas.

3. Análisis técnico del Ph de la masa madre.

El curso incluye
  • Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
  • Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos).
  • Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
  • Ropa de trabajo para el obrador
  • Los productos elaborados para ser degustados.
  • Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
  • Seguro de accidentes.
  • Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
  • Atención post-curso
  • Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.
Formación bonificada
Todos nuestras formaciones son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.