MASAS MADRE (POOLISH, BIGA, LEVAIN, CATALANA, ETC). (Mañana) Tony Valls
El curso se dirige a personas que esten interesados en conocer y profundizar los procesos y técnicas tradicionales de elaboración de panes artesanos con diferentes tipos de masas madre y prefermento
Conocer las harinas y las técnicas de preparación de la masa madre, asi como su aplicación práctica en el obrador y conocer el funcionamiento del PH (Peachimetro) para comprobar la acidez de las massas madres.
20 horas en 4 sessiones
Curso práctico realizado en obrador complementado con los conocimientos técnicos relacionados.La práctica incluye la elaboración de tres panes con masa madre al 60% de hidratación, al 100% de hidratación, levain y poolish: baguette, pan de centeno, chusco catalán
TONY VALLS
Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.
Escuela de Panaderos de Barcelona
C/ Pau Claris, 141 bjs. 08009 BARCELONA
T/ 93 215 55 00
1. Tipos de masas madre que se obtienen con los diferentes tipos de harina.
2. Elaboración y análisis técnico de:
- La masa madre catalana.
- La masa madre Poolish.
- La masa madre Biga.
- La masa madre Levain al 50% de hidratación.
- La masa madre Levain al 100% de hidratación.
- La masa madre para masas azucaradas.
3. Análisis técnico del Ph de la masa madre.
- Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos).
- Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados.
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes.
- Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.