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INICIACION A LA PASTELERIA. (Mañana) Rafa Batalla

Formador
Rafa Batalla
Fechas y horario
04/05/2024 al 22/06/2024 - 09:00h a 14:00h
Duración
40 horas
Inscripciones abiertas
Información general
Contenido
Destinatarios

El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la pastelería y la repostería mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.

Objetivos

Adquirir los conocimientos sobre técnicas básicas, selección de ingredientes así como sobre su aplicación práctica para elaborar productos de pastelería y repostería.

Fechas y horarios

8 sábados del 04/05/2024 22/06/2024 de 9:00h a 14:00h

Duración

40 Horas

Metodología

Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador. Asimismo se presentan los complementos teóricos básicos para elaborar las diferentes fichas técnicas de elaboración.

Formadores

RAFA BATALLA – MAESTRO PASTELERO

Acreditación

Certificado de asistencia

Lugar de impartición

Escuela de Panaderos de Barcelona “XAVIER VILAMALA” C/ Pau Claris, 141 08009 BARCELONA
T/ 93 215 55 00

Idioma
Todos nuestras formaciones se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

Sesión 1. Masas azucaradas.

El azúcar es un elemento fundamental de la pastelería y ha sido el desarrollo de su conocimiento y uso el que ha provocado en paralelo diferentes procedimientos de azucarado.

  • Materias primeras y utensilios utilizados en pastelería.
  • Elaboraciones: magdalenas, muffins, plum-cake, tarta kugen.

Sesión 2. Masas batidas.

El batido es un proceso técnico mediante el cual se obtienen masas de gran volumen, tiernas y suaves.

  • Tipos de batidos.
  • Elaboraciones: bizcochos, bizcocho plancha, melindros, tarta sacher.

Sesión 3. Cremas y rellenos.

En esta unidad se preparan diferentes elaboraciones utilizando las cremas que son una de las bases principales de la pastelería.

  • El caramelizado. Uso en decoración.
  • Elaboraciones: tarta de Santiago, yema clara, mantequilla confitada, trufa cocida, crocante, brazo de gitano y pastel sara.

Sesión 4. Masas escaldadas.

El escaldado es un proceso técnico que al ser aplicado a la harina nos permite obtener una masa bien hidratada.

Sesión 5. Mouses.

El mousse es una elaboración ligera y esponjosa que puede obtenerse de
diferentes maneras y utilizarse luego en otros productos.
Puntos del azúcar.
Elaboraciones: mousse de limón, mousse de chocolate, mousse de crema
catalana.
Sesion 6. Pastas de té.
Las pastas de té son masas donde los principales ingredientes son la harina, la
mantequilla y el azúcar. Sus características son su textura en la cual podemos
observar masas tiernas, secas, quebradizas y arenosas entre otras.
Temperado del chocolate.
Elaboraciones: carquiñolis, juanitas, lenguas de gato, virutas de chocolate.
Sesión 7. Pastelería Salada.
La pastelería salada engloba preparaciones por lo general de tamaño pequeño,
aunque existen también otros productos. Están elaboradas a partir de masas
base y acompañadas de otros ingredientes salados y condimentados que
dilatan las papilas gustativas, permitiendo así apreciar mejor su sabor.
El laminado.
Elaboraciones: variedades de Quiche Loraine, pastel de queso.
Sesión 8. Elaboración de Pasteles variados.
En esta unidad se adquieren las bases para elaborar diferentes tipos de pasteles
Elaboraciones: pastel de chocolate, pastel de albaricoque y almendra, pastel
de manzana, “Lemon Pie”

El curso incluye
  • Formación presencial, teorica, práctica y participativa
  • Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
  • Utensilios, maquinas y equipos profesionales
  • Ropa de trabajo para el obrador
  • Los productos elaborados para ser degustados
  • Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
  • Seguro de accidentes
  • Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
  • Atención post-curso
  • Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona
Formación bonificada
Todos nuestras formaciones son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.