ELABORACIONES BÁSICAS DE BOLLERIA – 1 (Subvencionado 100%). (Tarde) Ramon Batalla
Trabajadores en Régimen General de la Seguridad Social. Trabajadores en Régimen especial de Autonomos (RETA) y personas desempleadas, interesadas en adquirir y mejorar las tecnicas para elaborar los diferentes productos propios de Panaderia
Elaborar productos basicos de bolleria, consiguiendo los objetivo de producción, calidad y respetando la normativa vigente técnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene
Obtener masa de pan con levadura y/o masa madre
Conocer tecnicas: división, amasado, reposo, formatos, corte, fermentación, cocción y refrigeración
60 horas distribuidas en 4 horas cada sesión
Se combinan la practica y la teorica realizando las elaboraciones tanto individualmente como en grupo, se establecera una dinamica participativa para poder evaluar la comprensión, el interés y la participación de los/las alumnos/as
Prevención de peligros en los alimentos, seguridad y protección al medio ambiente
En las dos tipologias, las clase teoricas se basan en exposiciones con ordenador, proyector y pantalla, con el soporte de una pizarra de papel, se establecera una dinamica participativa para poder evaluar la comprensión, el interes y la participación de los/las alumnos/as
Ramon Batalla – Maestro Panadero
Certificado de Asistencia emitido por el Consorci per a la formacio Continua de Catalunya
Escuela de Panaderos de Barcelona
Pau Claris, 141 – Barcelona
T/ 93 215 55 00
CF1 Formular y efectuar la dosificación, mezcla, batido y amasado de los ingredientes
CF2 Aplicar tecnicas de división, amasado, reposo formato y corte para cada masa y producto
CF3 Aplicar el metodo de cocción/frito i refrigerado requerido
CF2 Aplicar medidas de higiene personal y hábitos higienicos necesarios para elaborar con seguridad y calidad higiénica sanitaria los productos
CF3 Aplicar medidas de higiene necesarias la calidad higienica sanitaria de las instalaciones
CF4 Aplicar medidas de higiene necesarias para asegurar la calidad higienica sanitaria de los equipos y maquinaria.
CONTENIDOS SOSTENIBILIDAD O ECONOMIA VERDE
CF1 Identificar los riesgos y consecuencias para el medio ambiente
CF2 Aplicar las operaciones básicas de control ambiental y de recuperacion, depuracion y eliminacion de residuos
CF3 Aplicar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones del trabajo en un obrador de panaderia
Formación presencial, teorica, pràctica y participativa
Todos los ingredientes necesarios para la elaboración
individual de los productos (cada participante elabora sus
propios productos)
Utensilios, maquinas y equipos profesionales
Ropa de trabajo para el obrador
Seguro de accidentes
Programa de la accion formativa
Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
Certificado de asistencia emitido por Consorci per a la Formació Continua de Catalunya
